По итогам 2011г. не все производители юга России смогли похвастаться большими успехами. Так, по данным Ассоциации КубаньМясоПром, производители Краснодарского края в среднем потеряли 10,8% объема производства. Непростая обстановка сложилась и в соседней Волгоградской области. Это связано с изменением потребительского поведения. Главная причина — отрицательная динамика материального положения потребителей.  При этом именно мясопродукты стоят на 1 месте в рейтинге товаров, от которых покупатель отказывается при увеличении на них цен. Другим фактором послужил значительный разрыв между ценой на колбасные изделия и ценами на продукт-заменитель – мясо птицы.

Тем не менее, «ТАВР» очередной тест потребителей прошел на отлично, выдержав как качественные характеристики своей продукции, так и ценовые. Следует отметить, что прирост по группе варенно-копченных колбас за год составил 36,4%, группа сыро-копченных колбас, несмотря на ограничение перемещения в другие регионы, выросла на 8,3%, объем продаж полуфабрикатов вырос на 160%.

В 2011 году потребители выбирали «ТАВР» также благодаря новому формату фирменной розницы компании – «Тавровским мясным лавкам», где представлен полный ассортимент колбасных изделий и свежее мясо.  За год количество таких торговых точек увеличилось на 16 шт. 

«Хотелось бы отметить, что опубликованный в газете «Ведомости» материал «Переработка заразилась» (27 (3041) от 15.02.2012), основанный на отчете Администрации г. Ростова о социально-экономическом развитии города не корректен» — отметил первый заместитель исполнительного директора ГК «ТАВР» Артур Давидьян – «ТАВР» продолжает показывать положительную динамику в своем развитии. В 2012 году компания намерена более активно расширять свой сегмент рынка.  План производства превышает среднеотраслевые темпы роста рынка как ЮФО, так и России в целом. За счет этого, к концу года доля рынка «ТАВРА» на территории Юга России может увеличиться до 24,6%»